可以用钼钒材料（Cr12MoV）来做砍骨刀吗？

关于砍骨刀的材料选择，Cr12MoV并不适宜，因其为高碳钢（碳含量1.5%），抗崩裂性能较差，脆性大。在冲压模具应用中就易崩口，用于制作砍骨刀时，由于使用中震动大，同样易于崩口或断裂。对于切割肉类和蔬菜等较轻任务，Cr12MoV表现尚可，但需避免剧烈震动和过度用力。

对于砍骨刀，市场上更倾向于使用碳含量较低的钢材，如Cr8Mo2VSi系列的DC53或LD。这些材料经过淬火处理，硬度可达HRC60，既能保持刀刃的锋利度，又不易断裂和崩口，且价格相对亲民。

在需要处理如羊骨、牛骨等硬质骨头时，一种更优的选择是采用8566防崩钢。相较于其他材料如DC53、LD及VIKING，8566在耐用性、抗崩口能力、锋利度保持以及防锈性能上均表现出色，且易于维护和使用。